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得意生活-武汉生活消费社区 › 版块 › 美味厨房 › DIY超润口感的酸奶蛋糕，更加适合平时加餐享用，比戚风好 ...
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[西式烘焙] DIY超润口感的酸奶蛋糕，更加适合平时加餐享用，比戚风好吃多了！ [复制链接]

罗卜小菜子

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楼主
发表于 2019-12-28 22:57 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
DIY美食 酸奶蛋糕 蛋糕烘焙

#每日美食打卡

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武汉美食

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戚风虽然是Z基础的蛋糕，但总是吃又觉得吃腻了。
如果不做奶油蛋糕打底的话，做一款酸奶蛋糕更加适宜平时加餐享用。

我偶尔会自己用酸奶机做酸奶吃，现在冬天，一次做的量吃的没那么快，正好做酸奶了

材料如下：
游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复
file file file
1.分离鸡蛋蛋清蛋黄
2.油+酸奶混合均匀无油星
3.加入低粉，手抽划Z字型搅拌无面粉颗粒
4.加入蛋黄，同样手法搅拌，混合好蛋黄糊
5.烤箱170度预热，蛋白滴柠檬汁，加糖打发蛋白至小弯钩状态，就是打发好的蛋白霜
6.舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌混合，再倒回蛋白霜盆里，翻拌混合均匀。
7.倒入模具，我用的是中空中号纸模，这个配方可以做2个
8.烤箱温度调至160度，烤约45到50分钟即可
出炉后，倒扣放凉

口感超润，Q弹，可以试试哦(?-ω-`) file file
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罗卜小菜子

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2楼
发表于 2019-12-29 10:29 |只看该作者

跟戚风蛋糕步骤一样，就是把牛奶换成酸奶
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得意小奶喵

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3楼
发表于 2019-12-29 20:09 |只看该作者
赶紧做起来了！
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fiona夕颜

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4楼
发表于 2019-12-30 09:14 |只看该作者
好看
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隐猫儿

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5楼
发表于 2019-12-30 11:58 |只看该作者

酸奶蛋糕用水浴的方法烤，有芝士的口感
喵喵哒
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糖果一一

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6楼
发表于 2019-12-30 13:20 |只看该作者

看起来不错
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嗯、微笑

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7楼
发表于 2019-12-30 14:57 |只看该作者

酸奶蛋糕确实好吃，还压住了鸡蛋的腥味，我也喜欢做，你下次试试把奶换成柠檬汁，更清新
福至心灵f原创手作：http://f-1026.taobao.com（天然水晶手链、银饰）意粉随时九折●—●
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罗卜小菜子

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8楼
发表于 2019-12-30 15:13 |只看该作者
隐猫儿 发表于 2019-12-30 11:58

酸奶蛋糕用水浴的方法烤，有芝士的口感




做过哦(?-ω-`)我觉得这种方便些，水浴法伤烤箱
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罗卜小菜子

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9楼
发表于 2019-12-30 15:17 |只看该作者
嗯、微笑 发表于 2019-12-30 14:57

酸奶蛋糕确实好吃，还压住了鸡蛋的腥味，我也喜欢做，你下次试试把奶换成柠檬汁，更清新




戚风蛋糕也没有腥味哦(?-ω-`)，两者只有口感和状态的区别哦。柠檬汁一般都滴几滴在蛋白里，增加蛋白打发的稳定性
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蚊妈厨房

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10楼
发表于 2019-12-30 15:59 |只看该作者

想吃了！
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各自安好么么哒

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11楼
发表于 2019-12-30 16:01 |只看该作者
看看
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臭牛的麻麻

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12楼
发表于 2019-12-30 19:16 |只看该作者
裂得蛮狠咧
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RareSpace

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13楼
发表于 2019-12-30 22:18 |只看该作者
看答案
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罗卜小菜子

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吃喝玩乐团 手机党

14楼
发表于 2019-12-30 22:23 |只看该作者
臭牛的麻麻 发表于 2019-12-30 19:16

裂得蛮狠咧




戚风之类的蛋糕就要开裂啊，这是正常的
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兔宝小墨水

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15楼
发表于 2019-12-30 22:29 |只看该作者

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失落的雪花

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16楼
发表于 2019-12-31 01:10 |只看该作者

喜欢戚风的口感，比海绵蛋糕细腻 file file
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臭牛的麻麻

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17楼
发表于 2019-12-31 09:03 |只看该作者
罗卜小菜子 发表于 2019-12-30 22:23

戚风之类的蛋糕就要开裂啊，这是正常的


戚风是不应该开裂的，你可以查一下相关的食谱，开裂对口感没太大影响，说明你的温度不稳定，高了
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克莱因

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发表于 2019-12-31 14:09 |只看该作者
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月半弯

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19楼
发表于 2019-12-31 15:02 |只看该作者
做中空戚风就是要裂！裂的好看的
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adarki

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发表于 2019-12-31 16:11 |只看该作者
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