【清凉解暑过一夏】自制绿豆酥~以后不用去买矮子馅饼和景福记了！

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zhendejane

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发表于 2013-6-16 22:45 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:

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武汉美食

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本帖Z后由 zhendejane 于 2013-6-16 22:45 编辑

   上次去买景福记，排了半个小时的队，买了10个饼就花了15+~当时排队等的时候，我就在想总有一天我要自己做的~后来看见坛子里的大神有教怎么做，还激动了一会儿~真正决定要做的时候，又看见做法的Z后一步是要用烤箱的！但是我木有啊！然后就在网上找看有不有不用烤箱的做法，结果还真被我找到了~看了一下，其实步骤都差不多，就是Z后一步进烤箱改成到锅里煎而已~我想了一下，好像景福记的绿豆酥也不是烤箱的，好像也是煎的~好的，做起~
   把绿豆泡一晚上，泡到轻轻一撮皮子就脱落的程度就好了~然后就进高压锅，上汽之后15分钟~
趁这个时间，把面给和了~要起酥就要准备两个团团~一个是水油面，一个是油酥面。网上就教说给多少克面，多少克水，多少克油~但是我完全没有概念呀~
   我就估摸着，买了一斤的面粉，水油面和油酥面面粉的比例弄成3：2，就是3份做水油面，2份做油酥面。水油面里给可乐盖子2盖子的油，然后一边和面一边加温水，一直和到3光为止就行了~然后加上保鲜膜醒一下

油酥面就简单多了，纯加油，不要水，然后和呀和，不知道加多少就一次少加点，一边和一边加，和到软硬度跟水油面一样就可以了~（网上还说这油也可以用黄油，不知道多少量就一边和一边加~我觉得黄油的味道太重了，所以还是用的植物油）

这个时候，我的绿豆压好了~团团就醒着，把馅做了先~
打开高压锅~绿豆已经都开花了

   用漏勺盛起来，不要太多水哟

上锅，倒油。加入绿豆，因为馅里面有水，所以进锅的时候要小心~然后加入冰糖，量要多一些，也可以加适量，等糖化了之后尝一下，要比一般的甜度要再甜一些，因为要和面是没有甜度的，所以要是不甜一些就完全咩有味道了~有2点切记：一定要小火；一定要不停的搅。要不然就糊罗！

   看图就知道是会很粘锅的，就算是不沾锅也会粘，因为绿豆干了都凝固了，所以要不停的搅啊！搅到很难在搅动的时候，证明水差不多赶了，赶紧盛起来了~还有一点水也没关系，放置摊凉的时候多余的水分会蒸发的。
   馅子摊凉的时候呢，面醒的差不多了，开始混合！
   把水油面压平，将油酥面放在上面

用包包子的方法把油酥面包起来~

用手压一压，压成一个方形，在用擀面杖擀平

擀的尽量薄一些，在沿边卷起来，切记对齐卷，这样分层比较好

卷好之后揪成小剂子。我先不知道大小，揪大了，结果开始的时候就完全做成了大饼子~后来有了经验，大小的话饺子皮的团团大一丢丢~在打就不行了。

用手压一压，中间厚四周薄，在放馅子包起来。我的经验是，Z好做绿豆馅子的时候就做一斤绿豆，保证馅子充足，放上Z多的馅子在每个团团里面。我就是因为馅子不足，做出来有点干。皮子也尽量擀的薄一些。包好之后把它压扁，因为用的锅子煎的，所以要压得比外面买的饼要更扁一点，好熟。
看~成品！

接下来就是煎了~
不粘锅不要倒油，直接放进去~

一定要小火，很小的火~然后就是锅中间不要放饼子，中间的火太大了，很容易糊掉……

   这是第n锅的成品~外表已经很像外面卖的了~咩哈哈……
   起锅 ~装盘~盘子擦得不要留一滴水哟~

成品不错吧！

   就是干了点，但是我觉得第一次做，做成这样很好了。
   做的全程我都是摸索着用量，所以想做的童鞋们千万不要怕难，我第一次就可以做成这样。一斤面的话，差不多25个~30个是没问题的~看看，外面的饼是多暴利！
夏天吃些绿豆饼的话，还是很清爽的，但是真正自己做才知道，油还是有些多的，要减肥的MM们一定要少吃。自己在家里做的话还可以少放点油，这外面为了口感，放了多少油都不敢想象，而且谁知道是什么油捏~还有做馅的绿豆，高压锅出锅的时候可以留一点，和绿豆水一起，做成绿豆汤~这算是一豆两吃哈~
第一次发做美食的帖子，发的我要虚脱了~以上~

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