【清凉解暑过一夏】冰冰凉凉的舒芙蕾乳酪蛋糕（小嵨老师的方子）

白小宸

2013-6-15 16:34 上传

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亚马逊预购的书
本月收到的

之前微博上疯传的据说是Z好吃的舒芙蕾的房子，就是这个小嵨老师的

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g（蛋黄），玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g（蛋白）

很多做过的人都说不要随意更改配方的材料，蛋白蛋黄Z好分开过称。
我试验了一下，方子里面的蛋黄和蛋白的量差不多三个大鸡蛋足够了。

2013-6-15 16:34 上传

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步骤：
1、奶酪捣碎后软化， 加入融化的黄油， 用打蛋器将奶酪和黄油打至颜色微浅；

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2、20克白砂糖和蛋黄打散后加入过筛的玉米淀粉，冲入煮烫的牛奶搅拌均匀。

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3、将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌，一直搅拌到液体成为面糊浓稠状，立刻取出放在一边

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4、将加热搅拌好的蛋黄糊趁热倒入奶酪糊中，搅拌至均匀无颗粒状，盖上一块湿布放在一边。

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5、蛋白事先放在冰箱冻成周围结了薄冰的状态，分三次中加上55g砂糖打至湿性发泡（家里冰箱冷冻室都是满满的，塞不下打蛋白的大碗。不过我的鸡蛋本来是从冰箱里面拿出来的，我就没有冰）

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6、将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪糊中。切拌均匀。

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7、模具涂上融化的黄油。

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8、将面糊倒入模具中，大力震出气泡。烤盘注入热水，活底模用锡纸包好，放入中下层。180度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟。

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叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆一个小时，蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右，即可开吃了！

2013-6-15 16:34 上传

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我是在冰箱里面放了一天一夜
头天晚上做的，第二天下午才开始吃

2013-6-15 16:34 上传

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带去和好姐妹们们分享的
在餐厅，我在点菜，她们自己切成这样了
一张像样的照片都没有留下

冰冰凉凉，入口即化。根据小嵨老师的方子，果然不辜负我！

从日本回来的好友，给我带了这个

2013-6-15 16:52 上传

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宇治特A
哈哈哈！
清凉的绿色也适合夏天
等做了抹茶的食品再来参加活动

萍水相逢萍萍

做得真不错，能干啊。

dyingsatan

看起来好有食欲啊~