[饭家私房108菜]——生炉架锅开帖起晒

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饭饭之悖

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101楼

发表于 2012-3-3 01:06 |只看该作者

鱼肉、葱姜末一起放入搅拌机，加少量水打成极细腻鱼茸。
打好后倒出加入加水淀粉、蛋清、猪油……
鱼丸3.jpg

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102楼

发表于 2012-3-3 01:07 |只看该作者

鱼丸做的好不好，打鱼茸和加盐是个关键的步骤。
鱼茸先不加盐，和其他配搅拌均匀；
加盐后要一个方向用手打上劲，中间适当加水。
鱼丸4.jpg

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103楼

发表于 2012-3-3 01:08 |只看该作者

感觉鱼蓉上劲后，就可以下水开做鱼丸。
准备清水一锅，捏入鱼丸，看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。
一旦不能浮起基本就彻底失败！

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104楼

发表于 2012-3-3 01:10 |只看该作者

全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。
鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
鱼丸煮熟后捞出，煮鱼丸汤中下胡椒味精盐，加入嫩豆腐、白萝卜，和鱼丸一起盛入火锅上桌开吃！
口感鲜嫩膨松，入口即化，无上妙品哦。

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105楼

发表于 2012-3-3 01:13 |只看该作者

炸肉丸4.jpg (199.33 KB, 下载次数: 45)

炸肉丸4.jpg

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106楼

发表于 2012-3-3 01:14 |只看该作者

选用6分瘦4分肥的猪前胛肉，切丁后稍剁（记住不要剁的过细！）
炸肉丸1.jpg

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107楼

发表于 2012-3-3 01:15 |只看该作者

炸肉丸2.jpg (223.79 KB, 下载次数: 37)

炸肉丸2.jpg

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108楼

发表于 2012-3-3 01:17 |只看该作者

倒锅油捏入肉丸开炸，到外表金黄、里面香嫩捞出就行了。
做的好的黄陂肉丸膨松细嫩，炸制时溜圆，出锅后会很快塌鳖下去。
这也是鉴别肉丸好坏的基本标准，一般菜场超市的肉丸大多冷却后照样饱满浑圆，基本就就是淀粉团了！坑爹哦

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109楼

发表于 2012-3-3 01:18 |只看该作者

双圆鲜虾锅.jpg (192.26 KB, 下载次数: 37)

双圆鲜虾锅.jpg

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110楼

发表于 2012-3-3 01:19 |只看该作者

NO 2：大白菜烧丸子
大白菜烧丸子.jpg

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111楼

发表于 2012-3-3 01:21 |只看该作者

NO 3：砂锅黄焖元子
配木耳、黄花菜加少量汤汁炖烧……
黄焖元子.jpg

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112楼

发表于 2012-3-3 01:28 |只看该作者

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