漂亮蛋糕简单做——水果装饰蛋糕

独乐超

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漂亮蛋糕简单做——水果装饰蛋糕

2011-10-5 16:09 上传

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        转眼就24岁了，明年本命年，希望能给我带来好运。24岁的生日，妹子可以没有，但基友不能少，祝我生日快乐，许个愿望，祝我好运！
        现在的蛋糕一般都很少裱花了，裱花蛋糕现在也不那么流行。国内嘛，现在流行水果装饰蛋糕，这种蛋糕做起来简单，也很好吃，水果堆在奶油上，可以起到很好的解腻作用，不仅美观，更重要的是可口。国外，欧洲那边，流行翻糖蛋糕，这种蛋糕味道不及水果蛋糕，但是可以做到极致美观，观赏性要大于食用性。
        其实我一直想去蓝带学院去学习甜点，巴黎也好，东京也好，学费是个问题，语言也是一个问题，等以后攒够钱了，再去镀金吧。
【水果装饰蛋糕】参考分量：8寸
配料：
        戚风蛋糕坯：鸡蛋5个，牛奶60ML，玉米油60ML，低筋面粉120G，细砂糖100G，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺，香草粉1/2小勺
        装饰：淡奶油500ML（安佳），细砂糖100G，什锦水果罐头半罐，黄桃3片，白巧克力适量，红樱桃、绿樱桃适量
烘焙：
        烤箱中下层，上下火150度，50分钟
制作过程：
        蛋糕坯：
        1、蛋白蛋黄分离，装入两个盆中，蛋白的盆一定要无水无油，否则蛋白无法打起来。
        2、将柠檬汁和盐倒入蛋白里，打制鱼眼泡（大泡泡）加入20克糖。
        3、继续搅打至中性发泡（小泡泡），加入20克糖。
        4、打至湿性发泡（细泡泡），加入Z后20克糖（一共60克糖）。
        5、一直搅打至干性发泡（提起打蛋器会有小尖角，尖角不弯即可）放一旁备用。
        6、将剩下的40克糖、牛奶、玉米油、香草粉一起倒进蛋黄的盆里。
        7、用打蛋器搅打均匀即可，不需要打发。
        8、把低筋面粉过筛至蛋黄盆里，无规则搅拌均匀，不要一直朝一个方向搅拌以免生筋。
        9、将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，注意翻拌时一定不能划圈，要切拌法，从底部往外拌，有点象我们平时炒菜样。
        10、把拌好蛋糕糊倒进模具里，震几下，把大气泡震出来，放进预热好的烤箱。
        11、烤好后的蛋糕，需要立即取出，轻震一下，把内部热气快速释放掉，马上倒扣，等待冷却即可脱模。

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戚风蛋糕坯：鸡蛋5个，牛奶60ML，玉米油60ML，低筋面粉120G，细砂糖100G，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺，香草粉1/2小勺

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蛋白蛋黄分离，装入两个盆中，蛋白的盆一定要无水无油，否则蛋白无法打起来

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将柠檬汁和盐倒入蛋白里，打制鱼眼泡（大泡泡）加入20克糖

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继续搅打至中性发泡（小泡泡），加入20克糖

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打至湿性发泡（细泡泡），加入Z后20克糖（一共60克糖）

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一直搅打至干性发泡

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提起打蛋器会有小尖角，尖角不弯即可，放一旁备用

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将剩下的40克糖、牛奶、玉米油、香草粉一起倒进蛋黄的盆里

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用打蛋器搅打均匀即可，不需要打发

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把低筋面粉过筛至蛋黄盆里

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无规则搅拌均匀

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不要一直朝一个方向搅拌以免生筋

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将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，注意翻拌时一定不能划圈，要切拌法，从底部往外拌，有点象我们平时炒菜样

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第一次翻拌均匀

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加第二次蛋白

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再次翻拌

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全部翻拌均匀

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把拌好蛋糕糊倒进模具里，震几下，把大气泡震出来，放进预热好的烤箱

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烤好后的蛋糕，需要立即取出，轻震一下，把内部热气快速释放掉

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马上倒扣

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等待冷却即可脱模

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云朵般细致

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细腻柔和

接下楼

独乐超

伊伊1111

做的好漂亮的，不比蛋糕店的差

大茜茜

拍的好 做的也好 不过现在人不怎么爱吃这样的了吧

jack110

做的真漂亮，你的工具看上去很专业啊

吃喝玩乐℃

whgangdian

早就期待楼主的戚风蛋糕做法了，这次可好，戚风加裱奶油，一次到位，谢谢楼主，还要问下，我烤出来的没有楼主发的这么高，是什么原因啊

一颗硬糖

好漂亮~LZ好厉害···

独乐超

灭茶苦茶。 发表于 2011-10-5 16:39

嗯嗯,花裱得还不错... LZ花了不少心思和功夫吧?

PS: 很喜欢吃黄桃~~

还好拉，这个不需要什么技巧的，裱花蛋糕我可做不来~

PS:我也很喜欢吃黄桃

独乐超

anyone0943 发表于 2011-10-5 16:48

不错   学习啦

独乐超

伊伊1111 发表于 2011-10-5 16:49

做的好漂亮的，不比蛋糕店的差

还好拉，哪能跟那些正宗的师傅们比，我这基本功不行，蛋糕坯都抹不好

独乐超

jack110 发表于 2011-10-5 18:31

做的真漂亮，你的工具看上去很专业啊

这工具还好吧，没用到什么，裱花系列工具还没用呢

独乐超

独乐超

大茜茜 发表于 2011-10-5 18:19

拍的好 做的也好 不过现在人不怎么爱吃这样的了吧

还好吧，现在的生日蛋糕基本都是这样的啊

独乐超

果妈2009091100 发表于 2011-10-5 22:17

好漂亮。生日快乐哈

谢谢

独乐超

whgangdian 发表于 2011-10-5 23:44

早就期待楼主的戚风蛋糕做法了，这次可好，戚风加裱奶油，一次到位，谢谢楼主，还要问下，我烤出来的没有楼 ...

蛋白翻拌的时候出了问题吧，不要翻拌过度，消泡了，蛋糕糊稀了就发不起来了

独乐超

当爱已成往事丶 发表于 2011-10-5 23:50

好漂亮~LZ好厉害···

还得继续努力！