每吃一口鲜到心颤，鲜到连连叫绝，只需5分钟就能完成 - 美味厨房 - 得意生活-武汉生活消费社区

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蚊妈厨房

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发表于 2021-4-5 22:43 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:

美食汤咸蛋黄

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武汉美食

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四月的武汉是真冷，阴冷的雨儿下了半个月没停。

中医朋友叮嘱我说：武汉的春天潮湿气候多变，容易感冒，除了把秋衣秋裤翻出来继续穿，还要多吃些蛋白质为身体增加抵抗力。

说到蛋白质菜谱，那豆腐必定是我家蚊蚊饭碗中的常胜将军了。

盛起-new.gif

对于做了九年中餐美食老师的蚊妈而言，对于各种豆腐做法真可以出本书了，哈哈。

或：买块嫩豆腐，洗净切成小块儿，放上蒜末，葱花，淋上生抽或者麻油或油泼辣子，成为一盘很不错凉拌豆腐；

又或：买上老豆腐切块，再或裹上一层面粉糊，放入油锅中炸成块儿，捞起，再到锅中炒入肉沫，酱油料酒，炖煮10分钟左右，这是也不错的锅塌豆腐。

展示-4.jpg

再或：取二枚熟鸭蛋黄在锅中炒成香香沙沙还直冒黄油的蛋油，再放入切好的香菇，笋笋和腊肠，榨菜丁一起翻炒出香味。

虽然看起来貌似一锅杂烩，其实不再有各种食材的不同味道，合为一味。

炒蛋黄1-new.gif

有条件的话用鲜汤替代开水让食材一起熬煮五分钟左右，端上桌后，拿起汤勺轻轻舀起一勺，吹吹热气，送入嘴巴里，简直是香醇到齿颊留香。

每吃一口，鲜得心在颤抖，鲜到连连叫绝，这是孩子和我最爱超级不错的金汤豆腐时蔬羹。

展示-1.jpg

这道汤羹真是可以广受欢迎，蛋黄的诱人金黄色，看着让人食欲大增，老少咸宜，还可以把腊肠换成金华火腿，更是肉香触鼻，回味无穷。

金汤时蔬豆腐羹

食材隔断.jpg

食材.jpg

主料：熟咸鸭蛋二个/嫩豆腐250克/

配料：鲜香菇5朵/酸笋50克/腊肠100克/榨菜50克/料酒适量/小葱适量/生抽适量水/淀粉适量/食用油适量/

步骤.jpg

食材处理1.jpg

1：香菇清洗干净切沫，小葱洗净切沫，榨菜腊肠清水笋切碎，嫩豆腐切小块备用，熟咸盐蛋剥出蛋黄，最好不带上白色的蛋白。

在这儿特别说这道汤点为什么要放酸笋和榨菜的缘故，因为经过发酵手法处理的笋和榨菜让汤羹喝入口中更是甘美，而且经过处理的酸会比鲜笋做出来的汤少很多涩味。

炒蛋黄1-new.gif

2：干净的炒锅中，放入适量的油，烧热后，小火慢炒蛋黄，把蛋黄炒出很多泡沫状的蛋沫出来；

切记一定只能用小火，大火会把蛋黄炒糊了，如果想炒出漂亮的蛋黄油，可以稍微多给些油。

加香肠和榨菜-new.gif

3：再往锅中放入切好的腊肠继续煸炒30秒左右。

加香菇和笋粒翻炒-new.gif

4：炒香后，调中火继续依次放入切好的香菇，酸笋，榨菜碎，再翻炒30秒钟左右。

加水-new.gif

5：倒入适量的开水（如果放入高汤味道会更好）。

熬开-new.gif

6：再放入切好的嫩豆腐小块儿，放入生抽和料酒，中小火煮5分钟左右。

蚊妈烹调美味豆腐小贴士：

豆腐在下锅烹调之前，一定要沥干豆腐水，否则过多的豆腐水的豆腥味会盖住金汤里的其他食材的香味；

勾芡搅动-new.gif

7：再调入一小碗水淀粉，调大火均匀倒入水淀粉，搅拌均匀。

加葱-new.gif

8：再次烧开锅中汤后，撒上小葱花，关火。

小贴士：

由于是咸蛋黄，腊肠榨菜和生抽都有咸味，我在菜谱里边没有额外再添加食盐，如果口味偏重的重点，可以根据自己口感添加食盐。

展示-6.jpg

无论是搭配面点还是米饭，会让您和您的家人都是快乐的干饭人~~~

碎碎念：

本次菜谱里边的笋，我是买超市袋装的清水小长条的笋，没有发酵酸味的那种，如果不喜欢喝带酸汤味，就买清水笋，如果喜欢喝酸味，就买酸笋，但尽量不要用新鲜的竹笋替代哈，不然你喝了就知道了，嘻嘻~

熟鸭蛋也是在超市购买，回来剥出咸蛋黄。

展示.jpg

展示-3.jpg

展示分割.jpg

展示-2.jpg

展示分割.jpg

展示-5.jpg

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月儿在微笑幸福小泡芙 zhai7107 天宫九星风雨无阻地吃冰魂轩辕太阳。 AB.

我是蚊妈，是蚊子的蚊不是蚂蚁的蚁，喜欢写作的美食厨娘、美食培训老师、美食大赛评委、电视台签约嘉宾、独立创业者，想了解蚊妈更多，请搜索微信公众号并关注“蚊妈厨房”！

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longhua158

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发表于 2021-4-6 07:50 |只看该作者

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bosda

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发表于 2021-4-6 09:34 |只看该作者

I didn’t feel a thing
So baby don’t feel no pain just smile back

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天宫九星

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发表于 2021-4-6 11:43 |只看该作者

这个肯定好喝，拌饭估计绝了！

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香蕉之月

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发表于 2021-4-8 19:49 |只看该作者

厉害

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腰子

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发表于 2021-4-13 16:40 |只看该作者

看到就鲜~

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风雨无阻地吃

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发表于 2021-4-15 00:08 |只看该作者

牛:cow:

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梅林723

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发表于 2021-5-6 15:06 |只看该作者

看起来就美味

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懒散的忧郁

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发表于 2021-5-28 16:46 |只看该作者

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丁香sunny

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習慣看著你睡

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芝麻核桃酥

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发表于 2022-3-5 23:29 |只看该作者

这个好

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zhai7107

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发表于 2022-3-6 20:47 |只看该作者

看着馋了

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mapletree

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发表于 2022-3-6 21:41 |只看该作者

这个应该不错，马上尝试

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