一把红枣，一碗面粉，不用一粒水，馒头这样做蓬松暄软，越吃越香

太阳是

一把红枣，一碗面粉，不用一粒水，馒头这样做蓬松暄软，越吃越香！早餐是一天中非常重要的一餐，我们家早餐平时吃的也特别简单，但简单归简单，营养搭配还是不能少的。我们家Z常吃的早餐就是鸡蛋牛奶配面包了，但偶尔也会换着吃，包子馒头就是非常不错的选择，以前早上起得晚了，早餐都是在楼下店铺里买馒头吃，刚入口是好吃，但吃完总感觉有些苦尾巴。
其实想要馒头做的好吃，面粉、水和酵母的配比很关键，比例放对了，好吃的馒头就成功了一半了；另外一半就是发面了，馒头作为发酵面食，发面同样非常关键，面发好了，蒸出来的馒头自然就会蓬松暄软有嚼劲。馒头的和面方法也很多，平时我们大都是用清水和面，也有用牛奶、果汁和蔬菜泥，如南瓜泥，菠菜汁等和面的，在各种五花八门的方法中，有一种食材，夏天用来和面做馒头，也是非常合适的，但很少有人这样搭配，那就是杂粮豆浆和红枣。
俗话说得好：一日三颗枣，终生不显老，家中都会常备有红枣。中伏过后天气愈发炎热，身体中血液加快，新陈代谢旺盛，影响胃口不说，也会影响睡眠质量；而红枣有补中益气，养血安神的作用；现代药理研究还发现，红枣能使血中含氧量增强，滋养全身细胞；此外红枣还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、氨基酸、维生素A、维生素C等多种微量元素；用来做馒头好吃又营养，不用放糖，味道也会非常的香甜。
而豆浆作为一年四季均可食用的饮品，因含丰富符合人体需要的优质的植物蛋白和氨基酸外，还含有大量的异黄释酮、卵灵脂及大豆蛋白等营养物质，口感清淡营养好，尤其适合夏季食用。我们家平时很少做黄豆豆浆，基本上都是做五谷杂粮豆浆，会放上好几种食材来丰富豆浆的口感，如红豆、黑豆、花生和薏仁等，让豆浆好喝的同时，还更加的营养。平时我就喜欢用豆浆或是豆渣，来和面做面食、做面包。周六晚泡好豆子，但昨天起晚了，肚子太饿，只好先吃早饭，后打豆浆了，吃饱了豆浆也喝不完了，正好想要做馒头，于是就用剩下的这杯豆浆替代清水，和红枣一起揉面做馒头，因为放了黑豆，豆浆的颜色变成了深褐色，用来揉面做馒头也是深褐色的，中间还夹杂着红枣的香味儿，又香又软，香甜好吃，特别地美味。
用豆浆和它做馒头，比传统馒头更暄软，自然香甜，老伴儿刚出锅就连吃2个！今儿我就这款五谷杂粮豆浆和红枣一起做出来的发面馒头分享给大家，做法简单，步骤详细，快来一起看看吧~~~
【豆浆红枣馒头】
需要用的食材有：
红枣20粒，酵母5克，杂粮豆浆300克，黑麦面粉60克，普通面粉540克
制作方法及步骤：
1、熟的杂粮豆浆放到温热，倒进杯子中，再放上酵母粉，搅拌均匀；把酵母先溶于液体，比直接倒在面粉上，更能发挥酵母作用；但液体温度不要超37度（和手温差不多刚好），否则容易把酵母烫死、此外很多新手想学做包子馒头，可又不知道放多少水和酵母合适，现在我就把详细配比告诉大家，通常面粉、水和酵母的比例，为100：50：1，即100g面粉，加50克水和 1g的酵母粉，但由于面粉的品牌不同，其吸水性也会有些差异，所以在和面前，一般会预留10~20g的液体，后根据面团的干湿情况灵活掌握。
2、将豆浆酵母水、面粉及黑麦面粉，依次倒入面包机；先用筷搅拌均匀，以免揉面时面粉四处飞溅；开启揉面，时间为30分钟；天气太热，用机器揉面，人就轻松了，当然手工揉面也是可以的。
3、揉面的时候来处理红枣：红枣洗净，去核，用刀切成小碎粒。
4、揉到20分钟时，暂停机器，把切好的红枣碎放进去，继续；程序结束，红枣碎和面团也揉均匀了。
5、拔掉插头，贴着面团盖上保鲜膜，再合上面包机的盖子，保持湿润；在室温环境中自然发酵至原体积的2~2.5倍大，天热温度高，大约半小时就能发好了。如果是冷天，时间会相应长些的，具体时间看面团的状态了。检验面团是否发酵好？我们可以用手指蘸些面粉，然后从顶部戳个洞，面团不回缩不塌陷，拨开面团，里有很多的蜂窝气孔，就说明发酵成功了；这个小窍门：您学会了吗？
6、案板上撒少量的干面粉，把发酵好的面团拿出来，揉搓排气，再像搓衣服一样，不断地来回搓揉，揉到没发酵时候的大小且光滑就可以了，经过反复揉搓，馒头才会蓬松饱满不塌陷。
7、然后把面团搓成一个长条状，再用刀切成大小均匀的面剂子。
8、把面剂子底部放一张玉米皮防粘，摆在蒸屉上；也可以在蒸屉上放蒸布或抹一层食用油，同样都可以防粘；全部摆好后，盖上盖子，不要开火，进行二次醒发，差不多10分钟就发好了。同第一次一样，发酵时间也是跟室温关系密切，如果温度过低，发酵就会慢，时间自然也需要延长。
9、发酵至原体积的1.5~2倍大时，用手指轻轻摁下，不会明显回弹，或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地，就说二次醒发到位了。
10、用冷水，大火开始蒸，上气后转中火再蒸15分钟，关火后焖3分钟，开盖；这样蒸出来的馒头蓬松饱满，放凉了也不塌陷。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道杂粮豆浆红枣馒头就做好了，我用的是三层蒸锅，下面二层的馒头同样暄软蓬松，散发着甜甜的枣香，实在是诱人，刚出锅老伴儿就连着吃了两个，直说我蒸的这个馒头又香又甜又好吃。天热没胃口，不妨来二个杂粮豆浆红枣馒头吧，好吃美味又营养，家人非常爱吃；做一次，老俩口的这周早餐也有了。营养好吃又简单的做法，全部分享给大家，喜欢的快点试试吧！
【小贴士】：
1、网站监控平时做好的豆浆，不管是什么豆浆，都可以用它替代清水和面做馒头，不同的豆浆做出来的馒头，风味也各不相同，好吃营养还不浪费，多好。
2、用豆浆和面，一定要放至与手温接近的温度，否则会烫死酵母而失去活性；此外按照面粉、水和酵母100:50:1的比例，根据豆浆的浓稠度来调整面粉的用量，灵活掌握就好。
3、加入红枣和黑麦面粉，是为了丰富口感和增加营养的；没有可全部用普通面粉就行了，具体按你的喜好来。
4、不管是一发、还是二发，时间可忽略不计，只要面团的发酵状态到位就可以了；其次，馒头蒸好后不可以立即打开，需焖3、5分钟再开盖，这样做馒头饱满不塌陷。