如何用电高压锅自制酸奶戚风蛋糕？详细教程送上！

如风少年棉花糖

 

方子是君之的：分量：8寸圆模一个

 

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克（我用的酸奶），细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中，我不喜欢那么甜一直没有加)

 

5个蛋黄轻轻打散

    加入40克色拉油（分两次加不要一股脑儿都加进去）

 

加入40克酸奶

 

   加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀（我用的筷子）轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

 

做好的蛋黄糊

 

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状

 

加入1/3的细砂糖(20克)

 

    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

 

这是第二次加糖了

 

    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，就是湿性发泡（如下图）时，加入剩下的1/3糖，Z后一次加糖了。

 

加糖后继续搅打呈下图状

 

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

 

从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

 

倒入蛋白盆中，翻匀，

 

    将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆中（内胆底和壁涂油，也可以底部放烤盘布壁涂油，预热更好，不过我怕烫，没有预热╮(╯▽╰)╭）如果是烤箱的话就要用175摄氏度去烤，我放了一点酒浸蔓越莓干

 

震几下

 

上锅啦！

 

出锅啦！

 

搞定！O(∩_∩)O哈哈哈~

 

    因为很热，所以没有及时倒扣，多少有点回缩，也算正常吧。之所以用酸奶是因为，它本身就是发酵的东西，不会容易消泡，易于整形，成功率高。

修一明

无图么？

WH106

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