美食文化 | 梦回大宋！看千年前的宋人玩转美食

花儿开一下

宋朝经济昌盛

文化艺术更是空前繁荣

在中国历史上长河中留下了

浓墨重彩的一笔

 

作为舌尖上的大宋

宋朝餐饮业发达到什么地步呢？

名画《清明上河图》

就描绘了北宋京城汴梁

以及汴河两岸的繁荣景象和自然风光

画中100余栋房屋

有近半建筑皆为饮食业店铺

 

2023-10-11 09:54 上传

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如今

人们的许多饮食习惯

就是从宋朝开始流传下来的

比如“一日三餐”、“合餐制”等

足见宋朝饮食对于后世的深厚影响

宋人也吃爆米花

 

宋朝时

“爆米花”的前身——“熬稃（fū）”

就已经出现

 

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南宋名臣范成大

在他多部作品中都有提及“熬稃”

在《石湖集》中，他曾提到

上元节吴中各地爆谷的风俗

“撚粉团圞意，熬稃腷膊声”

描述的是当时上元节街头

干炒麦粒的景象

 

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元宵夜华灯初上之时

宋人用熬稃来卜知一年的吉凶

姑娘们则以此卜问自己的终身大事

 

宋朝大将研发金华火腿

 

金华火腿兴于宋朝

迄今已有1,200余年历史

北宋文学家苏东坡

在《格物粗谈·饮食》中

便明确记载了火腿做法

 

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据传

宋朝义乌籍抗金名将宗泽

曾把家乡“腌腿”献给朝廷

赵构见其肉色鲜红似火

赞不绝口

赐名“火腿”，故又称“贡腿”

因火腿集中产于金华一带

因此俗称“金华火腿”

 

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后辈为了纪念宗泽

把他奉为火腿业的祖师爷

至21世纪30年代

义乌人在杭州开设

“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”

堂前仍悬挂着宗泽画像

显示正宗，誉满全城

 

山家清供·蟹酿橙

宋人吃鱼虾蟹时

多爱用橙子作为搭配

 

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一来是受中医影响

认为橙子可以缓解鱼蟹的寒毒

保护肠胃

另一方面

橙子的芳香也能淡化水产的腥味

 

宋朝林洪所著的《山家清供》中

收录了一百余美食

 

其中，一道“蟹酿橙”

用黄酒、醋与水混合

蒸制包着蟹肉的橙子

这样的组合既香又鲜

对月赏菊之时吃这道菜Z合适不过

 

宴席名菜进入寻常百姓家

《吴氏中馈录》的作者吴氏

是一位南宋时期的江南女子

也是中国历史上

第一位出版食谱的女厨师

 

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宋朝时的女厨师

是时尚的职业女性

她们风流高雅，知书达理

厨艺精湛，且会筹划喜庆盛宴

吴氏便是其中一位

 

她所著的《吴氏中馈录》

共分脯蚱、制蔬、甜食三部分

所载菜点采用

炙、腌、炒、煮、焙、

蒸、酱、糟、醉、晒

等十几种烹饪方法

代表了宋朝浙江民间

烹饪的Z高水平

有些方法至今还被沿用和流行

 

宋朝美食趣谈

宋朝的朝廷官员

每月的福利之一

便是公认的珍贵佳肴

——羊肉

 

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除之之外

 

宋朝时便已有“高温补贴”

他们的“高温补贴”

 

是甜蜜诱人的蜜沙冰

老百姓的生活也是美滋滋

白日里市井热闹非凡

李婆婆杂菜羹、

贺四酪面、戈家甜食

……

叫卖声络绎不绝

 

2023-10-11 09:55 上传

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两宋上承中华千年饮食之美

下启中华八大菜系之端

我们对宋朝饮食文化的敬仰

虽至千年，不曾失落！