【老刀谈吃说喝之一】 天缘“鮰鱼三吃”
前些天在汉口火车站短暂与一友人相会,得在附近寻吃,记起发展大道上复兴一村加油站对面天缘酒店有道“鮰鱼三吃”不错,便欣然前往。
鮰鱼,又称江团、肥王鱼、长吻鮠,属鲶形目,鲿科,鮠属。肉嫩丰腴,但做不好有股鱼腥味。这家将鮰鱼片成三条,黄酒稍腌后在三段鱼上分别加剁椒、蒜蓉、豆豉清蒸。上桌后鲜嫩软糯,入口即化,是为难得的江鲜。
其实待客点菜,只要一道能给人印象即谓成功。这餐我们三人总共花费不到200元(其中鮰鱼68元),然因有鮰鱼三吃,朋友日前来电,又提起了武汉的这道美味。
不过吃鮰鱼要注意一点,市面上多为养殖,味道相差甚大。有卖鱼的老板告诉我,得选色浅带红的(太白不好,太灰更不好)。的确,若去宜昌的江鱼一条街吃肥鱼(即鮰鱼),那鱼身多是白色带红的,只是鱼背稍深。