一月为泰，新年伊始，万物润泽。对于中国人来说，一年的结点就快到了。总觉得到了冬日末，我们才能切实的摸索到岁月的痕迹。时光真的如袅袅烟云，自己还没怎么过日子，日子莫名的就过完了。看到家家户户阳台上挂着的各种腊货，方才觉着年味渐浓。栉比鳞次高楼深处，藏着的武汉这座城市的B面。水泄不通的菜市场里面，藏着的是婆婆妈妈们大战的江湖。三言两语的推拉，一块两毛的进退，都是我们不曾见过的景象。阳光穿透薄雾，腊月还未到时，经验丰富的老人已经腊完几轮后，不谙世事的我们方才意识到该做香肠腊肉了。腊货是仰仗风霜和时间的美味，半个月的光景，腊肠脱水完成。阳光把腊肠照得彤红，看着阳台上晾晒的它们，勾起淡淡的乡愁。不管是大街上购置年货的人们，还是街边晾晒的腊货，每一秒的喧闹，每一处的烟火，都在加快离家游子回家的脚步。
有香肠的地方，就有江湖。早就听说武汉三镇香肠届风起云涌，今天我们就瞧一瞧，哪家强！
▍甚美王牌手工香肠·专业·体系·标准·方便
太红了！无论是亮眼的红底招牌，还是甚美王牌手工香肠在武汉香肠届的地位。“做香肠啊，一定不能错过甚美王牌。”如果武汉与香肠共同出现在搜索栏里，甚美王牌香肠一定是一个绕不开的名字。
十二月的天气总是捉摸不定，朔风扑面，天空中蒙上了一层寒冷的蓝色滤镜。但是，集贤三路热闹得好像另一个世界。好吃妹到达的时候是下午，阳光还未消散。挂在晾晒杆上的腊鸡，腊肉，沐浴着暖阳与微风。
越来越近的吵闹声，提醒着我们甚美王牌手工香肠到了。说实话，看着眼前的这一番景象，我的第一感受是惊讶，再是震撼，Z后是无从下脚。
这里除了甚美的几个档口，其他品牌的档口，人也不少。一旁炸圆子的声音呲啦呲啦的，金黄色的圆子在锅内翻滚，油不停的溅起来，水汽和烟火弥漫在四周。
我哪里见过这样的场面呀！逛了一圈之后，问了身穿工作服的小哥。才明白了，这些被围得谁水泄不通的档口，都有着不同的功能。看上面的名字，有什么需求，就去那个档口。
成品销售区，加工发货区，线上销售提货处等，每一个区域档口都十分清晰明了。谁说年轻人总是Z精明的，在这里一切都是反着来，婆婆妈妈们比我们专业得多。
“每年都在这里买，好吃又干净，家里的伢们都喜欢。”拿着一张取货条子，张阿姨在加工发货区排队等着。风味多样，广式、川式、椒盐、麻辣，满足我们日渐挑剔的味蕾。热衷于吃辣的我，自然是被麻辣香肠勾了魂。试吃盘里尝了一块，算是明白了甚美王牌如此火爆的原因。
就算是绝不吃肥肉的人，也抗拒不了香肠的美味。肥肉被藏进了肠衣后，摇身一变，成为饭桌上不可多得的佳肴，老老少少一抢而空。
“从武昌跑过来的，都说这里的好，今年来试试。”李婶准备直接买成品了。为了让在外工作的孩子回家，能尝到Z好的年味。年关和家人们一同到来，厨房里也会迎来久违的喧嚣。腊肠前面的功夫早就做足，或蒸或炒，无须多余的步骤，自可成篇。
无论是自己拿肉来加工，还是空手来购买，亦或是单位团购，甚美王牌手工香肠都能够相对齐全的提供服务。还可以在某宝和小程序下单，很是方便。
置办年货，腊货可不能缺。拎着沉甸甸的袋子，回家的路变得踏实起来。生活啊，还长着呢。
▍李记肉联香肠加工点·完善·传承·坚持·谦和
刚进去集贤三路，还未到甚美王牌香肠，李联肉记的招牌就看到了。门店没有甚美王牌大，但也有自己比较完善的生产加工流水线。二十年的老店至今，有着属于自己的一份坚持和讲究。
门店的老板和老板娘十分热情，跟我们介绍着香肠的品类与口感。老板是继承了父亲的衣钵，传承着老店独有的风味。香肠的出现，不知道是偶然还是故意为之，丰富了我们生活的滋味。肉的零星边角料被打碎，肥瘦相间被灌入肠衣内，按照喜好调味，成为过年餐桌上不可或缺的美味。
其实，冬至之前是灌香肠的高峰期，现在比较少了。“那时候排队还蛮长的，一天大概能卖出去5000斤。”老板一边帮人称成品，一边说着。周围的人除了甚美王牌，也会来这里搞点肉回去。每家的做法与口感肯定会有差异，没有谁好谁坏之说，纯看个人口味。
除了腊肠以外，还有很多腊制品，腊鸡腊鱼味道也很不错。
老板的加工厂在孝感，当天顾客把肉拿来，登记好，第二天就可以拿到已经烘干好的香肠。“我们都是熬夜加工的，就是怕顾客等急了。”
店里都是加工好的成品，等着顾客来取。广式风味还是Z受欢迎，不咸，也不过于淡，符合大多数人的胃口。
广式腊肠并非完全偏甜口的，而是在原味的基础上带点甜味，驱散油腻感。肉类经腌制干燥，以备年节之用，能保存半年以上。如同李记肉联坚持二十年一样，是延续，也是传承。
▍中粮肉品专卖店·温暖·热闹·年味·保质
“我们这条街是不是蛮热闹啊。”看着拿着相机的我们，一位大爷慈眉善目的打着招呼。从岔路口进入，中粮肉品专卖店正对着。一条不足两百米的路，来往的行人与电动车摩肩擦踵，熙熙攘攘。虽说快到中午，往来的人丝毫没有减少的意思。街上只要是有晾晒的条件，各种杆子上面便挂满了腊货。
本来是奔着中粮肉品专卖店去的，但是收获了一条街的腊味店。除了这个比较出名，还有陈氏、蔡氏等。这里的人可不看谁家的评分高，谁家的评价好，只有自己喜欢才是王道！
“冬至之前人蛮多，现在都已经少了。”中粮肉品一直是牌子货，品质有保障，尽管高峰期已过，来往的人也不少。老板是一位有些腼腆的老大哥，和客人倒是熟识。一旁的老板娘的手脚很快，和客人聊天的功夫，肉已经切好。除了腊肠加工，现在买肉的人倒是多点。
这里的腊肠加工，用的还是比较传统的方式。在店里购买肉之后，老板根据需求加工，客人就可以在外头候着了。“不让外头的肉来加工的，免得扯皮。”从06年到现在，老板的坚持，让品控得到保证。
祖孙三代一起生活，守着这家15年的老店。“平时就他们俩在这里，现在忙了我们就来帮帮忙。”在一旁的老人和我聊着。除了老板与老板娘外，还有来帮忙的儿子和双亲。
老人的身体很是健朗，言语之间满是自豪和幸福。里里外外的忙碌并不让他们觉得累，反而是家人之间的相守让人觉得踏实和满足。
不同于专业，成熟的流水线，这条街上的香肠加工透露着的，是格外熟悉的风霜与冷暖味道，这是存在于岁月中的日常烟火。除了中粮肉品专卖店，陈氏香肠门前也在排着长队。“他家人很多的，等下会更多，还没到点。”在这里生活的大爷与我们搭着话。
我们在街上自顾的走着，辛香馥郁的调料香若即若离，小店老板的吆喝声此起彼伏，赶集的人们来来往往，我穿行在其间，脏乱湿漉的地面也变得可爱起来。
这一条常年热闹得跟过年一样的老街，脱去了城市冰冷的外衣，剩下满眼温度与淳厚。市场上的挑挑拣拣，腊货店的精打细算，就是为了眼前的三餐四季。
小寒刚过，细雨连日，腊梅傲立枝头。寒冬岁末，风吹云散，年味越嗅越浓。进入腊月，春节正式开始了倒计时。关于冬日的记忆，总是与腊货有关。只要是家里开始腌制腊肉，灌起腊肠，我就知道，离过年不远啦。
虽然总是说年味越来越淡了，但是，只要人不散，老味道就在，年味就在。与腊肠一样，小时候那些在屋檐下明媚的记忆，越回忆余味越新鲜，越存放滋味越悠长。
《腊货店选购指南》
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