好吃佬

朋友寄来的清远咸鱼,还有我自己这几天腌的,来个pk

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这个咸鱼还真是大有来头呢!广州的朋友特意跑去清远,找当地老人用传统方法做的,据说是当地上好品质的大皖鱼。皖鱼其实就是咱们常说的草鱼,只不过在广东地区,还有一种脆肉皖,是用蚕豆喂养的,肉质脆爽。今天这个咸鱼不知道是不是这种,因为经过腌制后,肉质相对就会干一些,以我的功力还真分辨不出来。

大家看,这鱼腌得真过瘾啊!水分保留恰到好处,油分的释放也相当迷人······包括它对鱼肉部位的选择,其实就是把骨都去掉了,只保留了Z精华的鱼脊那一长条,话说咱们这边腌鱼还真很少有这般奢侈的。不得不说,朋友送给我的福利太棒了!

那两张新鲜腌制的图是我自己腌的,期待过阵子的效果

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冬季 美食 咸鱼
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岁月静好10 大学二年级

咸鱼要怎么做呢,煮过再煎会碎啊

风铃的夏天 硕士三年级

应该是给潮爸留了背脊吧?我一开始以为剩下的都扔掉了。

味顶记许 硕士二年级

烟熏一下更棒

longhua158 博士二年级

流口水的节奏

welldone602 高中二年级

哈哈 

本帖最后由welldone602编辑
痛痛快快 得意大咖

好吃看得见

rich514 博士一年级

脆肉鲩吃过,没有我们这鲩鱼的土腥味,肉很脆,当然价格也要贵不少~~

星星_不说话 初中一年级

脆肉鲩一般都吃新鲜打边炉的,没听过拿来做咸鱼的

果果嬷 博士二年级

腌鱼的方子上一个

宝贝美妞 大学一年级

广东咸鱼特别难吃,就是干咸

江城潮爸 得意大咖
岁月静好10发表于 2019-12-23 14:51 咸鱼要怎么做呢,煮过再煎会碎啊

清蒸还不错,原汁原味。如果咸了可以提前温水泡一下再蒸

江城潮爸 得意大咖
longhua158发表于 2019-12-23 15:55 流口水的节奏

晚上好

江城潮爸 得意大咖
江城潮爸 得意大咖
味顶记许发表于 2019-12-23 15:45 烟熏一下更棒

我们湖北恩施的熏肉很过瘾

江城潮爸 得意大咖
welldone602发表于 2019-12-23 16:23 呵呵,广东人有钱,富豪多

江城潮爸 得意大咖
痛痛快快发表于 2019-12-23 18:51 好吃看得见

江城潮爸 得意大咖
rich514发表于 2019-12-23 19:54 脆肉鲩吃过,没有我们这鲩鱼的土腥味,肉很脆,当然价格也要贵不少~~

嗯嗯,听说脆肉皖喂的是蚕豆

江城潮爸 得意大咖
星星_不说话发表于 2019-12-23 20:53 脆肉鲩一般都吃新鲜打边炉的,没听过拿来做咸鱼的

对,脆肉皖打边炉一流啊,正

江城潮爸 得意大咖
果果嬷发表于 2019-12-23 21:03 腌鱼的方子上一个

抱歉啊,广州那个做法我不会呢

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